“L’ arte della degustazione”, ci permette di conoscere e apprezzare le molteplici sfumature e le qualità organolettiche di un vino. Una pratica effettuata a fini tecnici per arrivare ad una valutazione o ad una classificazione dello stesso
Per eseguirla nel migliore dei modi, senza condizionamenti o influenze, è necessario seguire alcuni accorgimenti. Ecco le “regole” da rispettare prima di partecipare ad una degustazione di vini.
Regola n.1: EVITA DI FUMARE!
Un consiglio valido sempre e comunque ma che va assolutamente seguito quando si partecipa ad una degustazione di vini
Il fumo mette k.o. le papille gustative, di conseguenza, fumare una sigaretta, appena prima di assaggiare,, riduce o neutralizza la capacità del degustatore di percepire i sapori e i gusti del vino.
Regola n.2:EVITARE CIBI DAI SAPORI FORTI
I sapori forti e speziati del cibo andranno certamente a condizionare il senso del gusto e, di conseguenza, la percezione sensoriale del vino
Andrebbero evitate anche gomme da masticare o caramelle, così come non si dovrebbe bere caffè o altre bevande dolci. La lista è lunghissima e tra gli altri alimenti ci sono: limone, carciofi, asparagi … In linea generale, non si devono mangiare cibi dai sapori importanti e persistenti.
Non a caso, il momento ideale per una degustazione di vini è quello immediatamente precedente al pranzo, lontano dalla colazione!
Ma attenzione, non tutti i cibi sono banditi: per evitare di presentarsi all’assaggio a stomaco vuoto, una condizione che rende gli effetti della componente alcolica del vino più consistenti, ci si può affidare al pane, uno dei pochi alleati del degustatore professionista.
Regola n.3: EVITA L’USO DEL PROFUMO
Prima della degustazione meglio non utilizzare profumi, deodoranti, creme, rossetti, lucidalabbra e tutti quei prodotti che possono alterare l’assaggio dal punto di vista sia olfattivo che gustativo.
Rischierebbero di coprire e nascondere quelli del vino.
Tra i prodotti sconsigliati c’è anche il dentifricio. Lavarsi i denti lontano dalla degustazione e non nei minuti immediatamente precedenti!
Regola n.4:BERE ACQUA
L’arte della degustazione prevede che la bocca debba essere pulita per giudicare un vino. Ecco, l’acqua assolve questa importante funzione. È fondamentale sciacquarsi la bocca prima di iniziare, per cui semaforo verde per l’acqua.
E ancora, un bicchiere d’acqua è sempre meglio averlo a portata anche durante la degustazione tra un sorso di vino e l’altro.
Regola n.5: ESSERE RIPOSATI
La degustazione dei vini richiede impegno, concentrazione e attenzione. Per questo, è fondamentale presentarsi all’assaggio riposati e in forma!
Il degustatore professionista si distingue per la sua capacità di focalizzare le sue energie sull’oggetto dell’analisi. Per farlo dovrà avere la mente il più possibile sgombra da pensieri e distrazioni.
Se hai avuto una giornata lavorativa piuttosto dispendiosa, prenditi qualche ora di riposo per recuperare le forze fisiche e psichiche. A questo punto, sarai pronto per degustare.
Regola n 6 NON ESSERE RAFFREDDATI
Sé si è raffreddati meglio rimandare la degustazione, perché le tue capacità di percezione del gusto e dei profumi non saranno certo al massimo delle loro possibilità, così come il tuo stato di forma.
Regola n. 7: AMBIENTI LUMINOSI NATURALI E TAVOLI COPERTI DA TOVAGLIA BIANCA
L’ambiente dove si degusta e’ importante. Dovrebbe essere pieno di luce naturale , ben areato o possibilmente senza nessun altro odore che possa interferire con il senso dell’olfatto e i tavoli dove si e’ seduti essere ricoperti da una tovaglia bianca, che ci aiuta nella fase visiva del colore e riflesso di un vino.
Regola n. 8 AVERE UNA SPUTACCHIERA
Generalmente avere questo utile attrezzo di degustazione, ci aiuta ,specie sé i campioni sono numerosi, ad espellere e non ingoiare ogni sorso del vino che degustiamo ed evitare specie per chi non è abituato a superare i limiti di alcool permessi specie alla guida dell’auto. Lo stesso agevola il servizio con lo svuotamento dei calici a fine degustazione
